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品名:
聚丙烯酸钠
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备 注: 聚丙烯酸钠中文名称聚丙烯酸钠英文名称Sodiumpolyacrylate中文别名PAAS;聚丙烯酸钠(系列);C13-14;异链烷烃和月桂醇聚醚-7CASRN9003-04-7分子式(C3H3
    
聚丙烯酸钠
中文名称 聚丙烯酸钠
英文名称 Sodium polyacrylate
中文别名 PAAS;聚丙烯酸钠(系列);C13-14;异链烷烃和月桂醇聚醚-7
CAS RN 9003-04-7
分子式 (C3H3NaO2)n
分子量 <10000

物化性质 白色粉末。无臭无味。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体,其0.5%溶液的粘度约Pa·s,粘性并百因吸水膨润(如CMC,海藻酸钠)产生,而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长,表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小,碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300度不分解。久存粘度变化极小,不易腐败。因系电解质,易受酸及金属离子的影响,粘度降低。遇二价以上金属离子(如铝、铅、铁、钙、镁、锌)形成其不溶性盐,引起分子交联而凝胶化沉淀。pH4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。

用  途 增稠剂。
在食品中有如下功效:(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中。
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